Veggie Croquettes

Ingredients

• 2 tbsp sunflower oil
• 1 small chopped
• 100 g mushrooms chopped
• 1 medium carrot peeled and grated
• 20 g kale chopped
• 1 minced garlic
• 150 g potato pricked
• 150 g kamote pricked
• 1 cup fresh breadcrumbs
• 1/4 cup grated cheddar cheese
• Plain flour to coat

Steps

1. Sa frying pan, initin ang 1 tbsp ng langis. Idagdag ang mga gulay, at iprito ng 5 minuto, sa medium na apoy. Tangalin sa init at palamiggin. 2. Lutuin ang patatas sa microwave ng 10 minuto, o hangang lumambot. Palamigin at tanggalin ang balat. Ilagay yun patatas sa bowl.
2. I-dagdag ang lutong breadcrumbs, cheese at lutong gulay sa bowl. Paghaluin hanggang maayos na pinaghalong. Gamitin ang kamay, gawing 14 na maliit na bola ang mixture. I-roll ang mga bola sa harina.
3. Sa frying pan, initin ang naiiwan na 1 tbsp na langis. Iprito ang croquettes hangangg golden ang kulay at hangang luto, mga 4 minuto. I-drain sa kitchen roll/papel, at palamigin. I-serve.