Paneer, Spinach, and Potato Curry

Ingredients

• 225 g paneer cheese
• 290 g curry paste
• 1 fresh lemon juice
• 2 cloves garlic minced
• 1 tbsp olive oil
• 2 chopped onion
• 1 tsp black cumin seeds
• 3 cm peeled and grated ginger
• 250 ml coconut milk
• 500 g potatoes
• 120 g red lentils
• 100 g spinach
• Cooked basmati rice

Steps

1. Sa isang mankok, paghaluin ang paneer cheese cubes, 2 kutsarang korma paste, lemon juice, at kalahati ng bawang. Takpan at ibabad sa ref nang mga 2 oras.
2. Sa isang malaking kawali, initin ang kalahati ng mantika sa medium-low heat. Ilagay ang sibuyas at lutuin ito hanggang ma-caramelize o hanggang mga 30 minutos. Maglagay ng 2 kutsarang tubig sa kawali. Ilagay na rin ang cumin seeds, natitirang bawang, luya, at ang natitirang korma paste. Lutuin ito nang 1 hanggang 2 minutos.
3. Ibuhos ang gata at 300ml na tubig. Idagdag ang patatas at haluing maigi. Hinaan ang apoy, takpan at pakuluan ng 55 minutos.
4. Idagdag ang lentils at hayaang kumulo nang nakatakip. Halu-haluin ito hanggang ang patatas at lentils ay lumambot o mga 20 minutos.
5. Sa isang non-stick pan, initan ang natitirang mantika. Ilagay ang binabad na paneer cheese at prituhin nang 10 hanggang 15 minutos. Balibaliktarin ito hanggang maging malutong at gold. Tanggalin sa pagkakainit at isantabi.
6. Tanggalin ang curry sa pagkakainit. Ihalo ang paneer at spinach hanggang sa lumambot ang spinach. Kung masyadong malapot ang curry, lagyan ng kaunting kumukulong tubig hanggang sa makuha ang nais mong consistency. ihain ito kasama ng basmato rice.