Meatless Zucchini Lasagna

Ingredients

• 6 lasagna noodles
• 2 tsps olive oil
• 2 cups water
• 2 garlic cloves hiniwa nang maliit
• 1 medium white onion hiwain
• 2 6 oz tomato paste
• 2 tsps
• 3/4 tsp salt
• 3 medium zucchini hiniwa nang manipis
• 1 binati
• 15 oz ricotta cheese
• 2 cups mozzarella cheese
• 1/2 cup medium cheddar optional

Steps

1. Lutuin ang lasagna noodles ayon sa instructions sa packaging.
2. Sa malaking kawali, igisa ang bawang at sibuyas hanggang maluto.
3. Idagdag ang tomato paste, thyme, basil, oregano at tubig. Haluing mabuti habang hinihintay na kumulo ito.
4. Kapag kumulo, hinaan ang apoy at takpan. Hayaan na maluto ng 10 minuto.
5. Sa malaking kawali, pakuluan zucchini sa tubig. Kapag kumulo na, hinaan ang apoy at hayaan itong maluto ng 5 pang minuto. I-drain at itabi.
6. Sa isang bowl, ihalo ang ricotta at itlog.
7. I-brush ng olive oil ang baking dish.
8. Ibuhos dito ang kalahating cup ng tomato sauce. Ipatong ang lasagna noodles sa ibabaw ng sauce.
9. Ilagay ang ricotta mixture. Ipaibabaw dito ang zucchini.
10. Isalit-salit ang noodles, ricotta at zucchini into layers.
11. Ilagay ang natitirang ricotta at tomato sauce.
12. I-bake ito ng 375℃ ng 20-25 minuto o hanggang mag-bubble na ang keso.
13. Tanggalin sa oven at hayaang lumamig ng 10 minuto bago ito hiwain at lagyan ng parmesan cheese bago i-serve.
14. Ang isang tray ay makakagawa ng 9 servings.