Cháo cá chép

Cá chép chọn con lớn trên 2kg để dễ lấy xương. Lấy khoanh cá rửa sạch máu và nhớt, ngâm nước muối ấm 15 phút rồi thay nước liên tục ngâm lấy 2-3 lần cho sạch nhớt và mùi tanh.

Thái gừng thành lát, thả vào nồi nước sôi cho sôi lại vặn nhỏ lửa thả khoanh cá vào đun cho cá mềm để tiện gỡ xương. Nước luộc cá này nhớ giữ lại nấu cháo.

Chần gạo qua nước nóng rồi ngâm qua nước lạnh để qua đêm, làm vậy sẽ giúp cháo mau nở hạt lại không bị nát. Cho nước cá vào, trút thêm nước hạt sen cho thanh mát và át mùi tanh. Sau đó ninh lửa vừa và nêm muối vừa ăn.

Xào cá: phi thơm hành khô, múc ra nửa phần hành khô đã phi thơm. Trút cá sau khi đã rút xương vào đảo đều nêm muối đảo khô. Cá khô cho ít đường đảo cho cá lên màu. Cá khô và có màu đẹp thì cho nước mắm vào đảo khô lại rồi cho tiêu và hành khô để dành lúc trước. Đảo đều nêm thấy hơi mặn miệng và cá thơm là được.

Múc cháo ra bát, múc cá bỏ lên trên, rắc tiêu lên. Ngon hơn khi ăn nóng.