Bún chay kiểu Huế

Mướp, cải thảo, củ cải trắng, cà rốt, nấm kim châm rửa sạch ngâm nước muối loãng, củ cải và cà rốt tỉa hoa, sau đó rửa lại và cho vào nồi cùng với 2L nước hầm cho rau củ chín mềm thì lọc lấy nước, cà rốt và củ cải để riêng.

Khóm (trái thơm) cắt khúc, sả đập dập cho vào nồi nước hầm lúc ban đầu, nêm 01 muỗng canh hạt nêm chay, 1 mcf muối, 01 muỗng canh nước mắm chay và 2 mcf dầu điều. Hầm với lửa nhỏ khoảng 10p nêm vừa ăn thì tắt bếp.

Rau muống, bắp chuối bào, rau thơm ngâm nước muối rửa lại để ráo, bún trụng qua nước sôi.

Cà chua cắt hạt lựu băm nhỏ, nấm rơm ngâm nước muối rồi rửa lại bằng nước sạch.

Đậu hủ chiên cắt miếng vuông.

Cho chảo lên bếp chiên sơ đậu hủ cho vàng đều cắt mặt của đậu hủ, gắp đậu hủ ra dĩa và cho cà chua với nấm rơm vào xào nêm thêm tí sốt cà chua, 01 mcf hạt nêm chay, 01 mcf nước tương xào đến khi sốt cà chua và nấm sền sệt thì tắt bếp

Khi ăn cho sốt nấm vào tô,rau muống, bắp chuối bào, bún, đậu hủ, chả nấm vào tô múc nước dùng với tí khóm, củ cải và cà rốt, sau đó thêm tí sốt nấm lên trên và ngò gai cắt nhỏ