Bánh mì sữa ngọt nhân khoai môn

Khoai môn gọt vỏ, cắt khúc rồi cho vào nồi luộc chín trong 20 - 25 phút.

Bắc chảo lên bếp, cho vào 32gr bột mì, 80ml nước rồi khuấy đều hỗn hợp trên lửa nhỏ đến khi đặc sệt lại là được.

Cho vào tô 300gr bột bánh mì, 5gr men nở, 1 muỗng cà phê muối, 65gr đường, 1 muỗng canh bột custard, 1 muỗng canh bột sữa, 1 quả trứng gà, 120ml sữa, phần bột tangzhong. Trộn đều cho hỗn hợp hòa quyện, bột kết dính với nhau.

Dùng máy nhào bột ở tốc độ trung bình (nấc số 4) đến khi bột tạo thành khối. Sau đó, lần lượt cho vào 55gr bơ rồi tiếp tục nhào cho bột dẻo mịn, không dính tay, kéo màng mỏng không rách là đạt.

Vê tròn bột rồi cho vào tô, phủ kín khăn rồi ủ ở nhiệt độ 30 - 35 độ C trong 1 tiếng 30 phút đến khi nở gấp đôi.

Cho vào máy sinh tố phần khoai môn đã luộc chín, 30gr bơ, 67gr đường, 1 ít muối rồi xay nhuyễn.

Cho vào tô 62gr bột mì, 1/4 muỗng cà phê muối, 16gr đường, 30ml dầu ăn, 45ml nước rồi trộn đều cho bột tạo thành khối. Sau đó, bạn cho thêm 1 ít màu thực phẩm tím để tạo màu, nhào sơ lại rồi bọc kín bột, để nghỉ 10 phút.

Cho vào tô 62gr bột mì, 16gr đường, 1/4 muỗng cà phê muối, 8ml dầu ăn, 60ml nước. Trộn đều hỗn hợp rồi nhào cho bột tạo thành khối, sau đó bọc kín và để nghỉ 10 phút.

Cắt bột dầu và bột nước làm 3 phần bằng nhau. Cán mỏng phần bột màu trắng, cho viên bột tím vào giữa rồi túm gọn mép bột lại. Úp phần mép bột xuống bàn, dùng cây cán mỏng tạo thành hình oval. Sau đó cuộn tròn từ dưới lên rồi dùng dao cắt đôi bột ra. Tiếp theo, dựng đứng phần bột lên rồi dùng cây cán mỏng thành hình tròn. Làm tương tự với những phần bột còn lại, ta sẽ được 6 miếng bột tròn.

Nhào sơ phần bột bánh mì rồi chia thành 6 phần bằng nhau. Vê tròn từng phần bột rồi cán mỏng, cho nhân khoai môn vào giữa rồi túm gọn mép bột lại. Dùng miếng bột tím ở bước 9 bọc lên bánh sao cho kết dính với nhau. Cuối cùng, phủ kín bánh và ủ lần 2 khoảng 1 tiếng đến khi nở gấp đôi.

Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 165 độ C trong 15 phút, sau đó cho bánh vào nướng 28 - 30 phút ở 165 độ C.

Bánh mì sau khi hoàn thành thơm phức mùi khoai môn và bơ, lớp vỏ ngoài giòn mềm, phần bánh mì thì dai dai kết hợp cùng nhân khoai môn bùi béo, hấp dẫn.