เต้าเจี้ยวหลนสูตรโบราณ

Ingredients

• เต้าเจี้ยวขาว 300 g
• หมูสับ 200 g
• กุ้งสับ 100 g
• หัวหอมแดง 250 g
• พริกชี้ฟ้าเขียว-แดง 120 g
• หัวกะทิ 1 cup
• หางกะทิ 3 cups
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• น้ำตาลปี๊บ
• มะขามเปียก
• เกลือป่น

Steps

1. นำเต้าเจี้ยวไปล้างน้ำทำความสะอาด 2 ครั้ง เสร็จแล้วกรองด้วยกระชอนให้สะเด็ดน้ำ แล้วนำไปโขลกจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
2. ปอกเปลือกหอมแดงแล้วล้างให้สะอาด จากนั้นซอยหยาบ ๆ ส่วนพริกชี้ฟ้าล้างน้ำแล้วหั่นให้เป็นท่อน
3. คั้นน้ำมะขามเปียกให้ข้น ๆ กรองด้วยกระชอน พักไว้
4. นำหางกะทิใส่หม้อ นำขึ้นตั้งไฟ พอเดือดจึงเอาเต้าเจี้ยวโขลกลงละลาย พอเดือดจึงใส่หมูสับและกุ้งสับลงไป ตามด้วยพริกชี้ฟ้าหั่นท่อน และหอมแดงซอย
5. ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และเกลือป่น ชิมรสให้ออกเค็มหวานพอดี มีรสเปรี้ยวตัดเล็กน้อย
6. ตีไข่ไก่พอแตก แล้วเทลงไปในหม้อ คนเร็ว ๆ พอเดือด จากนั้นจึงใส่หัวกะทิส่วนที่เหลือลงไป รอเดือดอีกครั้งก็ใช้ได้ พร้อมเสิร์ฟ