Sop Iga Daging Sapi Khas Minang

Ingredients

• 750 g iga sapi, lebih baik pilih yang banyak daging dan lemak
• 1 ruas jahe, iris/geprek
• 2 lembar daun salam
• Secukupnya minyak goreng
• Secukupnya garam dan kaldu sapi
• 1/4 kg kentang, potong dadu
• 1/4 kg wortel, iris serong
• 2 batang daun bawang
• 2 batang daun seledri, iris
• Bumbu rempah: 20 butir cengkeh, 5 butir kapulaga, 4 keping bunga pekak atau bunga lawang, 1-2 sdt pala bubuk, 10 cm kayu manis, 1 sdt lada bubuk
• Bumbu halus: 10 siung bawang merah, 6 siung bawang putih
• Bahan pelengkap: Secukupnya bawang goreng, kerupuk emping/kerupuk lainnya, sambal merah/sambal lainnya, secukupnya jeruk limau (optional)

Steps

1. Cuci iga sapi sampai bersih dari darahnya. Rebus iga sapi bersama jahe dan daun salam. Buang buih dan kotoran yang terapung. Aduk sesekali.
2. Setelah agak empuk, masukkan bumbu rempah.
3. Siapkan wajan untuk menumis bumbu halus. Tuang minyak goreng secukupnya dan tumis bumbu halus hingga agak matang. Lalu, masukkan tumisan bumbu halus ke rebusan iga. Aduk sesekali.
4. Masukkan kentang dan wortel. Masukkan garam dan kaldu sapi. Aduk hingga kentang dan wortel empuk.
5. Masukkan daun bawang dan seledri. Aduk hingga matang. Matikan api.
6. Siap disajikan dengan taburan bawang goreng dan bahan pelengkap lainnya.