glass-placeholder

Ingredients

  • 60 lá hoành thánh
  • 200 gr tôm nõn (thịt tôm đã bỏ vỏ đầu đuôi)
  • 100 gr thịt heo xay có mỡ
  • 50 gr giò sống
  • 80 gr cọng cải thảo
  • 10 gr đầu hành lá
  • 1 mcf gừng mài nhuyễn
  • 2 mcf dầu mè
  • 1 mcf đường
  • 1.5 mcf muối
  • 1 mcf tinh bột khoai tây/tinh bột bắp
  • 1 con khô cá ngộ 20 gr
  • 1 con khô mực nhỏ 10 gr
  • 400 gr xương ống heo
  • 1/2 củ hành tây
  • 1/2 củ cải trắng
  • 3 lít nước
  • Đường phèn

Steps

  1. Làm món này phải chuẩn bị phần nước dùng trước. Có thể nấu nhiều cấp đông dùng dần. Nướng khô cá ngộ và khô mực cho thơm. Trụng xương heo rửa sạch với nước lọc. Bắc nồi nước sôi 3 lít, thêm xương và khô cá ngộ, khô mực nướng hầm lửa sôi tăm trong 5h. Thêm hành tây, củ cải vào hầm thêm 1h nữa.
  2. Vớt cái thêm đường phèn, muối nấu tan. Rây qua khăn vải cho trong. Mùi vị nước lèo sẽ thơm ngon đặc trưng hơn khi gần chan vào tô đun sôi lại bạn thêm vào nồi 1 mfc kíp chấp.
  3. Tôm rửa sạch, lột vỏ bỏ chỉ đen trên dưới. Phần nõn tôm cho 2 mcf bột bắp/năng vào bóp đều, ngâm với nước đá 5ph cho giòn. Sau đó dùng dao bản lớn đập dập.
  4. Cọng cải, đầu hành lá xắt hạt lựu.
  5. Trộn thịt xay, giò sống, tôm, đầu hành, cọng cải, gừng, dầu mè, bột khoai tây, muối tiêu đường trong phần nguyên liệu nhân. Quết đều cho dẻo dai đậy lại bỏ ngăn mát, 10ph quết tiếp 1 lần nữa.
  6. hắng mỡ heo ra nước mỡ, thêm hành tỏi phi vàng giòn.
  7. Gói hoành thánh: múc 1 lượng nhân vừa đủ vào giữa gói. Túm các đầu lại.
  8. Luộc hoành thánh: nồi sâu cho nước đun thật sôi, thêm 1 mc dầu ăn. Thả từng viên hoành thánh vào, đừng thả nhiều 1 lúc mà dính nhau không chín được. Nước sôi bùng lại 5ph là chín. Tùy viên bạn gói to nhỏ mà canh thời gian nhé.
  9. Trụng rau cải sơ. Cần, hẹ xắt khúc.
  10. Sắp vào tô. Thêm hành lá, hẹ, cần tây. Chan nước dùng. Rắc thêm tóp mỡ và chan ít nước mỡ. Dùng kèm sate, dấm tiều, nước tương, tỏi ngâm dấm,...
Please be mindful of any allergies you and/or your family may have before you try out this recipe.