Easy Clam Soup With Ginger & Cili Padi (Lala Soup)

Ingredients

• 750 g kepah manila
• 25 g halia (2 keping halia bersaiz ibu jari), kupas dan hiris
• 3 biji cili api, dibuang biji dan dihiris
• Lada sulah (cadangan: 1/8 sudu teh)
• 1-2 tbsps wain beras Shaoxing
• 1 tbsp minyak sayuran
• 1.5 cups stok ikan bilis atau air

Steps

1. Masukkan kepah ke dalam mangkuk. Tuangkan 4 cawan (1L) air dan 2 sudu kecil garam. Letakkan di dalam peti sejuk dan biarkan beberapa jam. Tuangkan air pasir, bilas kepah di dalam air bersih, dan toskan. Ulang langkah ini beberapa kali sehingga air kelihatan bersih.
2. Kupas dan potong halia secara nipis dan memanjang. Buangkan biji cili padi dan hiris.
3. Panaskan minyak di atas api sederhana. Goreng halia dan cili sehingga naik bau.
4. Masukkan kepah dan dua cawan air. Tutup periuk dan biarkan ia mendidih. Apabila air mendidih, tutup api.
5. Perasakan dengan lada sulah, garam halus, dan wain beras Shaoxing. Hidangkan ketika masih panas.