Chân giò hầm sốt cay kiểu Hàn Quốc

Ingredients

• 1 cái chân giò heo
• 1 muỗng cà phê không đường hoà tan
• 500ml nước dùng gà
• 180ml nước tương
• 120ml siro gạo Hàn Quốc
• 3 cái nấm đông cô khô
• 5 nhánh hành lá
• 1 củ hành tây
• 1 quả táo
• 2 củ tỏi
• 1 củ gừng
• 100g ớt bột Hàn Quốc
• 250ml rượu soju
• 10g mè rang
• 5 trái ớt khô
• 10g vỏ quế
• 5 lá nguyệt quế
• 10g cam thảo
• 5 cái hoa đinh hương
• 1 muỗng cà phê tiêu hạt
• 50g đường cát

Steps

1. Chân giò heo bạn mua về rửa sạch, dùng dao cạo kỹ các chất dơ ở kẽ móng, bàn chân và ở da chân giò, chặt chân giò thành khúc lớn. Tiếp đó, bạn đun sôi 1 nồi nước có pha một muỗng cà phê không đường hòa tan, cho chân giò vào chần khoảng 5 - 10 phút, vớt chân giò ra, xả lại với nước lạnh, để ráo.
2. Cho vào nồi 1,2 lít nước lọc, 500ml nước dùng gà, 180ml nước tương, 120ml siro gạo Hàn Quốc, 50gr đường cát, 5 nhánh hành lá cắt khúc dài, 1 củ hành tây cắt đôi, 1 quả táo cắt đôi, 1 củ tỏi cắt đôi theo chiều ngang, 1 củ gừng cắt đôi. Các nguyên liệu gồm 10gr vỏ quế, 5 trái ớt khô, 5 lá nguyệt quế, 10gr cam thảo, 5 cái hoa đinh hương, 1 muỗng cà phê tiêu hạt, 3 cái nấm đông cô khô, bạn cho vào túi vải sạch đựng gia vị khô, rút dây để đóng chặt miệng túi rồi cho vào nồi nước hầm. Cuối cùng cho vào nồi 250ml rượu soju, khuấy đều cho các gia vị hòa quyện vào nhau. Sau cùng bạn cho chân giò heo vào nồi nước gia vị.
3. Đặt nồi hầm lên bếp, khi hầm không đậy nắp nồi, để lửa lớn đến khi nước sôi thì hạ lửa nhỏ. Nấu khoảng 30 phút thì bạn đậy nắp nồi, hầm thêm khoảng 60 - 90 phút nữa. Trong lúc hầm thỉnh thoảng khuấy cho chân giò chín đều. Sau khi chân giò mềm nhừ, xăm đũa vào dễ dàng thì bạn vớt chân giò ra, để nguội.
4. Cho vào nồi 5 tép tỏi băm nhuyễn, 100gr ớt bột Hàn Quốc, 300ml nước hầm giò heo ở bước 3, khuấy đều hỗn hợp. Đặt lên bếp đun sôi nhỏ lửa khoảng 15 phút, đến khi thấy nước hơi sền sệt thì tắt bếp.
5. Chân giò sau khi nguội bớt bạn lóc thịt, bỏ xương, cắt thịt chân giò thành những miếng mỏng vừa ăn. Tiếp đó trộn đều thịt chân giò với sốt cay. Trải đều thịt chân giò lên khay nướng có lót giấy bạc. Làm nóng lò trước 10 phút ở nhiệt độ 210 độ C. Đặt khay chân giò vào nướng ở 200 độ C khoảng 3 - 4 phút. Quan sát thấy nước sốt khô lại là được.
6. Lấy thịt chân giò ra đĩa, rắc lên một ít mè rang, hành lá cắt nhỏ.
7. Thịt chân giò hầm thơm mềm, màu nâu bóng đẹp mắt. Bên cạnh đó, hương vị đặc trưng của các loại gia vị trong nước hầm ngấm vào từng thớ thịt, thịt bên trong mềm ngọt, phần da bên ngoài giòn giòn kết hợp vị cay của sốt ớt khiến bạn ăn một lần là nhớ mãi.