Bún ốc chuối đậu chay

Ingredients

• 3 quả chuối xanh
• 200 g nấm đùi gà baby
• 100 g nấm bào ngư (nấm sò)
• 2 quả cà chua
• 2 bìa đậu phụ
• Dấm bỗng
• Ớt khô, nghệ tươi, boa rô (hoặc hành tây)
• Màu dầu điều
• 1 ít rau tía tô
• Rau sống ăn kèm

Steps

1. Chuối xanh lột vỏ, chẻ làm 4 theo chiều dọc rồi cắt ngắn khoảng 4cm. Ngâm vào nước có pha một chút dấm cho chuối ra hết nhựa và không bị thâm.
2. Cho nấm bào ngư vào nấu với 2l nước trong khoảng 20 -30’. Sau đó lọc lấy nước.
3. Cho cà chua vào nồi nước nấu tới khi cà chua mềm. Nêm dấm bỗng vừa ăn. Các bạn lưu ý nêm chua vừa vì bún đã có vị chua rồi.
4. Đậu phụ chiên vàng, sau đó xóc với một ít nghệ tươi.
5. Nấm đùi gà cắt đôi. Phi thơm boa rô sau đó cho nấm vào xào cùng một ít hạt nêm. Nấm chín tới thì cho ra đĩa.
6. Nghệ tươi băm hay giã nhỏ, cho vào xào với dầu ăn, tiếp theo cho chuối xanh vào xào khoảng 5’ với hạt nêm.
7. Cho tiếp đậu phụ vào xào cùng chuối xanh. Nêm thêm hạt nêm, các bạn lưu ý nêm hơi đậm một chút để khi ăn kèm bún vị sẽ đậm đà. Cho nước xăm xắp, nấu tới khi chuối chín mềm, lúc này nước cũng đã cạn bớt, Cho chuối ra tô.
8. Khi ăn, cho bún vào bát, cho chuối đậu và nấm đã xào lên trên. Chan nước. Ăn kèm với ớt khô đã xào cùng dầu ăn – gọi là ớt chưng. Như vậy mới đúng hương vị bún Hà Nội.