Bún mắm chay

Ingredients

• 1 cái bắp cải (Nước dùng)
• 1 củ cải trắng lớn (Nước dùng)
• 2 trái su su (Nước dùng)
• 1 củ sắn lớn (Nước dùng)
• 1 trái lê to (Nước dùng)
• 5 củ cải muối (Nước dùng)
• 1 bịch ngãi bún (Nước dùng)
• 1 chén tương đậu nành (Nước dùng)
• 1 hủ chao (Nước dùng)
• 6 củ sả (Nước dùng)
• 1 chén sả bằm + 1 muỗng canh ớt xay (Nước dùng)
• 2 miếng rong biển lớn ( loại rong biển dùng để cuộn sushi ) (Nước dùng)
• 1 bịch tôm chay (Nhân)
• 1 bịch cá chay (Nhân)
• 3 trái cà tím
• 2 cây nấm đùi gà
• 2 bìa đậu trắng chiên vàng
• 10 trái ớt
• 1 ít đậu sống + nấm mèo + rong biển + bộp năng.
• Bún
• Rau: rau đắng, rau muống chẻ, giá, bắp chuối bào ( những loại rau mà mình dễ dàng tìm thấy mua ở chợ nơi mình ở)

Steps

1. Hầm tất cả các loại củ: bắp cải, củ cải trắng, củ sắn, củ cải muối, táo cùng với một ít muối và 3 tép sả và một cục đường phèn. Cho nước ngập phần rau củ 3 đốt ngón tay hầm khoảng 2 tiếng để lấy nước dùng, lọc bỏ xác .
2. Bún xay nhuyễn cho vào ít nước vắt lấy nước trong, bỏ xác.
3. Xay tương đậu nành và chao cho nhuyễn.
4. Phi dầu thơm cho sả bằm cùng ớt xay vào xào cho sả thơm, tiếp đến cho hỗn hợp đậu nành và chao xào cùng, đảo liên tục và xào cho đến khi hỗn hợp quyện lại với nhau thành một khối.
5. Cho hỗn hợp tương và chao vào nồi nước dùng cùng với 3 củ sả còn lại đập dập và nêm lại với hạt nêm nấm cho vừa ăn.
6. Thả thêm 2 miếng rong biển vào để tạo mùi cho nồi nước dùng. Nếu thích ăn vị hơi ngọt kiểu miền tây thì nêm thêm đường.
7. Nấm cắt miếng vừa ăn xào cho thơm cùng với tôm và hạt nêm nấm.
8. Cá chay chiên sơ cho vàng hai mặt.
9. Ớt bổ sống lưng móc bỏ ruột ớt nhồi ớt với đậu sống bóp nhuyễn trộn đều với lá rong biển bóp nhỏ và bột năng, nêm một ít hạt nêm nấm hoặc thêm nấm mèo tuỳ thích. Nhồi nhân vào trong ớt, hấp chín, chiên vàng 2 mặt.
10. Cắt cà tím thành miếng vuông ngâm qua nước muối loãng thả vô nồi nước dùng, cho nước ngãi bún vào, thả đậu chiên vào cùng một ít màu điều để thêm hấp dẫn.
11. Cho bún vào tô, xếp nấm, tôm, cá, ớt nhồi lên trên, chan nước lèo cùng ít cà tím và đậu chiên.
12. Cuối cùng nêm ngò gai cắt nhuyễn ăn kèm với rau ghém các loại và tận hưởng một tô bún mắm chay nhưng mùi cũng nồng nàn không kém gì mắm thứ thật đâu nhé.