Bún măng chay

Ingredients

• 1 củ cải trắng
• 150gr măng tươi
• 150gr nấm đông cô
• 100gr đậu hũ ky
• 400gr chả lụa chay
• 1 cây boa rô
• 2 muỗng chao
• Bún tươi
• Gia vị: hạt nêm rau củ, nước mắm chay, đường

Steps

1. Măng rửa sạch, cắt lát dài mỏng.
2. Nấm đông cô ngâm trong nước ấm khoảng 30 phút, sau đó vớt ra cắt miếng
3. Tàu hũ ky cắt miếng mỏng. Chả lụa chay cắt lát mỏng.
4. Boa rô băm nhỏ. Củ cải trắng gọt vỏ, cắt khúc.
5. Cho boa rô băm nhuyễn vào phi thơm.
6. Tiếp đó cho măng và nấm vào xào đến khi măng và nấm hơi mềm thì nêm 1 muỗng hạt nêm rau củ vào, sau đó đảo đều rồi tắt bếp.
7. Bắc nồi nước sôi lên bếp, cho củ cải vào hầm trong 20 phút.
8. Tiếp đó cho măng và nấm đã xào vào nồi nước dùng cùng với tàu hũ ky.
9. Nêm vào nồi nước dùng 3 muỗng hạt nêm rau củ, 2 muỗng nước mắm chay, 2 muỗng đường và 2 muỗng chao vào khuấy đều, nấu thêm 5 phút thì tắt bếp.
10. Trụng sơ bún cho vào tô, thêm chả lụa chay, chan tiếp nước dùng có măng, nấm, tàu hũ ky vào rồi ăn kèm với các loại rau như: rau thơm, húng lủi, bạc hà, xà lách xoăn, giá, rau muống.
11. Măng tươi mua về, bóc bỏ bẹ, luộc với nước sôi nhiều lần và mỗi lần luộc phải xả lại bằng nước sạch. Khi thấy măng mềm đã bớt chất đắng thì dùng chế biến món ăn.
12. Măng luộc với nước sôi từ 2 – 3 lần. Sau đó, cho măng đã luộc vào ngâm với nước gạo trong 2 ngày, thay nước gạo thường xuyên trong lúc ngâm để nước gạo không bị lên men và bốc mùi. Sau 2 ngày đem măng đi rửa sạch và chế biến món ăn.