Bánh trôi ngũ sắc bằng màu tự nhiên

Ingredients

• 500gr bột nếp
• 85ml nước ấm (lượng nước có thể thay đổi tùy vào độ hút nước của bột)
• 150gr Đường phiến (60 viên)
• 100gr vừng rang chín
• 30gr lá dứa
• 100ml nước
• 2gr hoa đậu biếc khô
• Nước sôi chia đều thành 4 cốc 85ml
• 2gr hoa bụp giấm khô
• 3 trái chanh leo

Steps

1. Nếu không tìm được loại đường phiến này thì bạn có thể thay bằng đường thốt nốt rồi cắt thành những viên nhỏ vừa ăn.
2. Hoa đậu biếc khô và hoa bụt giấm khô thường dùng để pha trà, bạn có thể mua ở các tiệm trà, tiệm thuốc đông y hoặc một số siêu thị cũng sẽ có bán.
3. Rửa sạch 30g lá dứa (lá nếp), cắt nhỏ rồi cho vào máy xay, xay nhuyễn với 100 ml nước. Sau đó, cho hỗn hợp đã xay nhuyễn vào khăn lọc, vắt khoảng 85ml lấy nước cốt ra chén riêng. Chanh leo rửa sạch, bổ đôi, cho thêm 70ml nước và vắt lấy khoảng 85ml nước cốt, bỏ phần hạt. Hoa đậu biếc khô ngâm cùng 85ml nước sôi để lấy màu xanh lam. Hoa bụp giấm khô ngâm cùng 85ml nước sôi để lấy màu hồng.
4. Cho 100g bột nếp vào bát to rồi từ từ đổ 85 ml nước ấm vào, dùng tay nhào đều đến khi khối bột mềm dẻo, không quá khô, rơi rụng hay ướt. Bột mềm mịn, dẻo cảm giác ướt nhưng không dính tay. Dùng nilon che kín bột để bột không bị khô, ủ trong 30 phút. Làm tương tự với những màu bột khác. Tỉ lệ bột và nước là 100g bột nếp : 85 ml nước ấm. Bạn nên làm nước màu đặc để khi trộn với bột, màu nhạt dần thành vừa đẹp mắt. Nhồi bột cho dẻo và mịn, bột không dính tay tương tự như ở trên.
5. Bạn chia khối bột ra làm nhiều phần nhỏ bằng nhau (khoảng 10gram), rồi ấn dẹt từng khối bột, đặt nhân đường vào giữa rồi miết kín lại, vo tròn.
6. Chuẩn bị một nồi nước to khoảng 1,5 lít nước và 1 một tô nước lạnh. Bạn bắc bếp, đun sôi nước trong lửa lớn, đợi nước sôi mạnh thì hạ lửa vừa, thả bánh vào luộc. Bánh nổi lên mặt nước là đã chín. Để bánh nổi khoảng 1 - 2 phút trong nồi, việc này giúp vỏ bánh mềm dẻo và nhân có thời gian chảy một chút sẽ giúp bánh ngon hơn. Vớt bánh ra, thả vào tô nước lạnh cho bánh không bị dính vào nhau.
7. Bạn cho bánh ra đĩa rồi dùng đầu ngón tay nhúng sơ qua nước, chấm vào bát đựng vừng trắng đã rang chín rồi dính lên mặt bánh. Làm như thế này, vừng sẽ không bị lộn xộn như khi rắc lên trên. Bánh trôi sau khi luộc xong nên ăn ngay trong ngày, bánh sẽ mềm ngon, không bị khô.