Kẹo gôm dẻo

Ingredients

• 25 gram gelatin dạng bột hoặc lá
• 70 ml (1/4 cup + 2 tsp) nước ở nhiệt độ phòng
• 110 gram đường (1/2 cup + 1 Tbsp)
• 80 ml (1/3 cup) nước nóng
• 5 ~ 10 ml nước cốt chanh vàng (1 ~ 2 tsp)
• Các loại hương liệu và màu thực phẩm

Steps

1. Cho gelatin và phần nước để ngâm gelatin vào bát. Có thể cắt nhỏ lá gelatin để gelatin ngấm nước nhanh hơn. Nếu dùng gelatin bột, quấy đều cho gelatin hoà tan trong nước. Để 15 – 20 phút cho gelatin nở mềm.
2. Trong khi đợi gelatin nở, cho đường và nước nóng hoặc nước hoa quả (không cần đun nóng trước) vào nồi. Đun sôi ở lửa to, vừa đun vừa quấy cho đường tan hết. Sau đó hạ lửa nhỏ nhất, đun liu riu 10 – 15 phút. Thời gian đun này không cố định, tuỳ vào việc bạn muốn kẹo dẻo nhiều hay ít (xem ghi chú ở trên). Nếu là làm lần đầu tiên, nên theo dõi độ đặc loãng của nước đường, nước đường càng đặc thì kẹo sẽ càng dẻo và cứng.
3. Sau 15 phút, khi gelatin đã nở mềm thì cho vào nồi nước đường trên bếp, cho cả phần nước ngâm gelatin vào nồi. Quấy đều cho gelatin tan hết và hoà quyện vào nước đường. Nấu thêm 2 – 3 phút rồi tắt bếp. Nếu trời lạnh thì nên để nồi trên bếp để giữ ấm vì kẹo sẽ đông khá nhanh khi gặp nhiệt độ thấp.
4. Đổ kẹo vào khuôn, để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh, để kẹo đông hẳn trong tối thiểu 4h.
5. Lấy kẹo ra khỏi khuôn. Kẹo rất dính nên dùng dao sắc, nhúng dao vào nước nóng để chống dính trước khi cắt kẹo.
6. Cắt kẹo thành miếng nhỏ, có thể lăn kẹo qua đường (không bắt buộc). Khi lăn lưu ý là kẹo cần khô ráo nếu không sẽ làm đường vón cục. Để kẹo trên giá phơi ở nơi thoáng mát cho đường khô lại và dính vào kẹo, tạo thành 1 lớp mỏng đường bao quanh kẹo (thời gian phơi sẽ mất 1 – 2 ngày). Để kẹo trong lọ hay túi kín ở nơi thoáng mát, nếu có bọc đường thì kẹo sẽ dùng được trong vài tuần.