Bún gỏi dà Sóc Trăng

Ingredients

• 1kg thịt heo nạc
• 700gr xương ống
• 500gr tôm
• 15gr gừng cắt lát
• 15gr hành tím đập dập
• 5gr hành lá băm nhỏ
• 100gr hành tây
• 2 muỗng canh tương ăn phở
• 2 muỗng canh tương hột
• 10gr me
• 1kg bún
• Rau ăn kèm
• Nguyên liệu ăn kèm: tỏi phi, hành phi, đậu phộng rang

Steps

1. Nấu khoảng 1.2 lít nước đến khi có bọt tăm tăm nổi lên thì cho gừng, 15g hành tím đập dập, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh giấm, trộn đều. Chờ nước sôi cho thịt heo vào luộc.
2. Khi thịt chín, vớt ra cho ngay vào thau nước lạnh, chờ nguội thì rửa lại cho thật sạch và cắt miếng nhỏ vừa ăn.
3. Xương ống heo dùng nước nóng khoảng 60 độ C, thêm 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh giấm, ngâm 5 phút. Rửa lại với nước sạch. Bắc một nồi nước khác lên bếp, khoảng 3 lít nước, cho hành tây, 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường và cho toàn bộ xương vào hầm trong 4 tiếng.
4. Tôm mua về bạn bẻ đi phần đầu, sau đó lột sạch phần vỏ tôm. Tiếp theo dùng mũi dao rạch 1 đường trên lưng tôm, để làm lộ chỉ tôm ra ngoài. Sau đó nhẹ nhàng dùng tăm tre, lấy phần chỉ tôm ra là được.
5. Sau đó cho tôm vào nồi nước luộc thịt trước đó, luộc chín khoảng 2 phút thì vớt ra.
6. Rau sống rửa sạch để ráo nước. Hẹ cắt khúc ngắn khoảng 5cm. Dưa leo, cắt sợi nhỏ. Các loại rau khác cắt làm 2 hoặc 3 cho vừa ăn. Cho một ít nước sôi vào 10g me, tán nhẹ cho ra nước cốt me. Dùng rây lọc lấy nước.
7. Cho vào nồi 2 muỗng canh dầu ăn phi thơm 10g hành tím băm. Lấy 2 muỗng canh tương hột, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh tương ăn phở, dùng muỗng đảo đều cho tan. Thêm 1 muỗng canh sa tế, 60ml nước khuấy đều tay cho đến khi sệt lại. Nêm lại cho vừa ăn.
8. Lọc lại phần nước luộc tôm, thịt, xương ống trước đó, bỏ đi phần cặn, giữ lại phần nước trong. Thêm vào 1 muỗng canh bột nêm gà, 2 muỗng canh tương, 1 muỗng canh dầu của sa tế, nước cốt me, khuấy đều.
9. Lấy một lượng bún vừa đủ, trụng trực tiếp với nước dùng đang sôi, cho vào tô và thêm tất cả nguyên liệu lên trên. Thêm nước dùng, 1 ít sa tế, đậu phộng rang, hành phi và thưởng thức thôi nào!
10. Sợi bún dai ngon kết hợp với vị ngon ngọt đậm đà của nước dùng đậm vị thịt, xương ống và thanh ngọt của tôm, ăn kèm với tương tự pha ngon không gì bằng nhé!