Bún tôm sa tế

Ingredients

• 300gr xương heo
• 200gr củ cải trắng
• 1 củ hành tây
• 150gr sa tế tôm
• 5 nhánh hành lá
• 1 nhánh ngò rí
• 1 quả chanh
• 1 quả ớt sừng trâu
• 400gr tôm

Steps

1. Xương rửa sạch, rửa bằng giấm và muối cho thịt không bị hôi, để ráo. Su hào gọt vỏ, cắt khúc vừa, hành tây lột bỏ vỏ, rửa sạch.
2. Cho nước vào nồi áp suất 2,5 lít nước lạnh, cho xương, su hào, 1/2 củ hành tây vào nấu lửa vừa, chờ cho nước sôi, vớt bọt nếu có. Nêm nếm nước dùng 1 muỗng cà phê muối, 20g đường phèn. Đậy nắp nồi, hầm khoảng 20 phút trong lửa nhỏ để xương tiết ra chất ngọt.
3. Nướng bánh đa: Cho bánh đa vào lò vi sóng, mỗi mặt nướng khoảng 30s rồi trở mặt bánh, lật đi lật lại như thế khoảng 3 lần như thế cho bánh chín giòn.
4. Ngò rí rửa sạch, cắt nhuyễn. Cắt lát ớt sừng trâu và chanh chẻ làm tư. Rau sống các loại rửa sạch, để ráo. Hành lá chẻ dọc ra, ngâm nước lạnh rồi rửa sạch cho bớt hăng. Cần tây chẻ dọc, ngâm nước cho bớt hăng rồi rửa sạch, để ráo, trụng hành và cần qua nước sôi khoảng 2 - 3 phút cho chín tái.
5. Bắc nồi lên bếp, làm nóng nồi trong lửa vừa cho nóng, cho thêm tỏi băm, hành tím băm vào nồi phi thơm, cho tiếp tôm vào xào, để lửa lớn.
6. Nêm nếm 1 muỗng cà phê hạt nêm, đảo nhanh cho đều và xào lửa lớn để tôm không ra nước, tắt bếp rồi cho thêm 1/2 muỗng nước mắm, đảo đều, không cần nấu chín tôm.
7. Đợi tôm nguội thì bóc vỏ tôm, vỏ tôm để riêng để nấu nước dùng.
8. Nước dùng sau khi hầm xong thì vớt hết xương, củ su hào và hành tây ra. Cho thêm vỏ tôm đã bóc vào nồi hầm. Đậy nắp nồi và hầm thêm 15 - 20 phút trong lửa vừa cho vỏ tôm ra nước ngọt.
9. Sau khi nấu xong, lọc nước dùng trong và bỏ vỏ tôm Cho nồi lên bếp và tiếp tục nấu lửa nhỏ cho nước dùng nóng. Cho thêm khoảng 1 - 2 muỗng canh sa tế tôm, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối, nêm nếm lại theo khẩu vị gia đình cho vừa ăn.
10. Xếp bún vào tô, cho thêm rau sống, cần trụng, xếp tôm đã trụng lên trên rồi chan nước dùng nóng vào. Cho thêm một ít sa tế, hành phi, hành ngò thái nhỏ, 1 ít tiêu nữa cho thơm.
11. Bún tôm sa tế thơm ngon với vị ngọt của tôm, vị cay nhẹ nhẹ của sa tế, vị giòn ngon của rau sống, béo bùi của bánh đa. Mới nghe thôi mà đã thấy thật hấp dẫn đúng không nào?