Bún măng vịt

Ingredients

• 1 con vịt
• 500gr măng tươi
• 100gr tiết vịt tươi
• 1kg bún tươi
• 100ml rượu trắng
• 1 nhánh gừng tươi
• 4 củ hành tím
• 1 củ tỏi
• 2 nhánh hành lá
• 2 trái ớt Tùy chọn
• Rau ăn kèm

Steps

1. Vịt rửa thật sạch với nước. Tiếp đến, bạn thoa muối lên cả bên trong lẫn bên ngoài vịt. Sau đó, bạn dùng gừng đập dập và rượu trắng chà xát lên khắp mình vịt trong vài phút và rửa lại thật sạch, để ráo nước.
2. Măng tươi rửa sạch, thái sợi, sau đó luộc với nước và ít muối. Khoảng 30 phút sau, vớt măng ra, rửa lại với nước mát.
3. Đun một nồi nước sôi rồi cho tiết vịt vào luộc. Sau đó, vớt ra và thái miếng vừa ăn.
4. Gừng tươi cạo vỏ, rửa sạch, 1 phần thái lát, 1 phần để nguyên. Hành tím bóc sạch vỏ, 2 quả đập dập và băm nhỏ, 2 quả còn lại bổ đôi.
5. Tỏi bóc vỏ, đập dập. Hành lá, rau mùi nhặt bỏ gốc, rửa sạch với nước rồi thái nhỏ. Rau sống nhặt sạch, sau đó rửa với nước muối loãng.
6. Bắc một nồi to nước lên bếp. Sau đó, bạn cho vào một ít muối, gừng thái lát và hành tím bổ đôi. Tiếp theo, bạn cho vịt vào nồi và bật bếp đun.
7. Khi nước dùng sôi, bạn vặn nhỏ lửa. Lưu ý là phải thường xuyên vớt bọt cũng như váng mỡ để nước dùng được trong.
8. Sau khoảng 30 phút, bạn dùng đũa xiên vào đùi vịt, nếu thấy nước chảy ra không có màu đỏ thì nghĩa là vịt đã chín.
9. Bạn vớt vịt ra rồi ngâm với nước đá lạnh trong vòng 5 phút để vịt không bị khô, giúp thịt dai ngon hơn. Chặt vịt thành miếng vừa ăn.
10. Cho dầu vào chảo, đun nóng và cho hành băm vào phi thơm. Sau đó, bạn cho măng vào xào. Đến khi măng bắt đầu mềm thì nêm gia vị cho vừa ăn và xào thêm khoảng 2 phút nữa cho măng ngấm gia vị.
11. Tiếp theo, bạn cho măng vừa xào vào nồi nước dùng, đảo nhẹ, cho thêm tiết vịt vào và đun sôi thêm lần nữa, nêm nếm cho vừa ăn là được.
12. Bạn cho tỏi, ớt, đường cùng phần gừng còn lại vào cối giã nhuyễn. Sau đó, cho ra chén, cho nước mắm và một chút nước cốt chanh vào khuấy đều là xong.
13. Cho bún vào tô, xếp thịt vịt lên rồi chan nước dùng cùng với tiết vịt và măng vào. Thêm hành lá, rau mùi, ớt thái nhỏ lên trên. Khi thưởng thức bún măng vịt, bạn ăn kèm với rau sống và mắm gừng.