Bún măng gà và nấm

Ingredients

• 300gr nấm đùi gà
• 10gr nấm đông cô khô
• 1kg bún
• 5 nhánh hành lá
• 1 củ hành tây
• 4 củ hành tím
• 50gr gừng
• 10gr rau răm
• 10gr rau quế
• 4 tép tỏi
• 1 trái ớt to
• 7 cái đinh hương
• 300gr măng ngâm
• 10gr muối
• 10gr hạt nêm
• 10gr nước mắm
• 10gr đường
• 10gr bột ngọt
• 10gr tiêu
• 10gr dầu ăn

Steps

1. Măng cho vào rổ rồi rửa sạch, cắt bỏ phần gốc già Phần trên, măng non thì xé nhỏ thành miếng vừa ăn, phần dưới già hơn thì bạn thái miếng ngang dày khoảng 0.5 cm
2. Bắc một nồi nước, cho vào khoảng 2,5 lít nước và nấu lửa vừa cho nước ấm, chưa sôi thì cho 1 muỗng cà phê muối rồi cho măng vào luộc, không đậy nắp, luộc khoảng 15 phút tính từ lúc nước sôi thì tắt bếp, luộc kỹ nếu không dễ bị ngộ độc.
3. Đổ măng ra, bắc nồi nước tương tự và luộc lại lần nữa. Bạn luộc khoảng 2 - 3 lần cho đến khi nước măng không còn vàng nữa. Sau khi luộc xong, bạn cho ra rổ, rửa sạch với nước rồi để ráo nước.
4. Rửa gà với giấm và muối cho sạch và bớt hôi. Gừng gọt vỏ, thái mỏng
5. Bắc nồi áp suất lên bếp, cho thêm 2 lít nước vào nồi, cho 1 củ hành tím vào nồi, 1/2 củ gừng thái mỏng, cho gà vào nồi, thêm 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường, nấu không đậy nắp nồi
6. Sả đập dập, cắt đôi và cho vào nồi, mở lửa cho nước sôi và vớt sạch bọt, còn bọt sẽ làm nước dùng đục, sau đó tắt bếp, đậy nắp 20 phút cho gà mềm.
7. Sau 20 phút, tắt bếp, vớt gà ra để nguội.
8. Hành tím bóc vỏ, thái mỏng và cho vào chảo dầu nóng, phi thơm làm hành phi Nấm đông cô khô ngâm nước ấm khoảng 30 phút cho nở mềm Nấm đùi gà rửa sạch, để ráo rồi thái xéo dày khoảng 1 cm.
9. Hành tây bóc bỏ vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng 4 tép tỏi bóc vỏ, đập dập rồi băm nhỏ, băm nhỏ ớt để làm nước chấm Hành lá làm sạch, cắt cọng trắng để riêng lát cho vào nước hầm, phần lá xanh thái nhuyễn
10. Rau răm và rau quế nhặt sạch, rửa sạch với nước, để ráo rồi thái nhỏ Bắc chảo lên bếp, bật lửa vừa để làm nóng chảo và cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, cho khoảng 3 tép tỏi băm vào, phi thơm, cho măng vào xào khoảng 3 phút, thêm nấm đùi gà và nấm đông cô vào và xào thêm 2 phút nữa.
11. Nêm nếm 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu, cho thêm đầu hành cho thơm, đảo đều rồi tắt bếp.
12. Pha nước mắm chấm gà: 2 muỗng canh nước, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, cho 1 tép tỏi đã băm còn lại vào, ớt, gừng, 1 muỗng cà phê chanh.
13. Cho nấm và măng đã xào vào, nấu sôi nước dùng, cho vào 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, thêm 1/2 muỗng cà phê bột ngọt cho đậm vị rồi tắt bếp.
14. Gà chặt miếng vừa ăn hoặc xé lấy thịt
15. Cho bún ra tô, hành tây thái lát mỏng, rau răm, rau thơm thái nhỏ, hành, ớt thái lát, xếp gà lên trên và múc nước dùng có cả nấm và măng vào tô. Thêm lên trên hành phi cho món ăn thêm hấp dẫn.
16. Bún gà nấu măng vừa ngon vừa lạ miệng cho gia đình những bữa ăn thật hấp dẫn. Măng dai giòn cùng gà mềm thơm, nước dùng đậm đà cùng một chút nước mắm cay cay thật tuyệt đúng không nào?