Bánh quy linzer mùa Giáng Sinh

Ingredients

• 220gr bơ lạt
• 380gr bột mì đa dụng
• 100gr bột hạnh nhân
• 1 muỗng cà phê bột nở
• 1 mcf bột bạch đậu khấu
• 2 quả trứng gà
• 400gr dâu tây tươi
• 235gr đường
• 1/2 mcf muối
• 1 muỗng canh nước chanh
• 1 mcf tinh chất vani

Steps

1. Cho vào tô 380gr bột mì đa dụng, 100gr bột hạnh nhân, 1 muỗng cà phê bột nở, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột bạch đậu khấu rồi trộn đều.
2. Cho 226gr bơ lạt để mềm, 135gr đường vào tô lớn rồi dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ cao trong khoảng từ 3 - 5 phút cho đến hỗn hợp mịn, có màu vàng nhạt là đạt. Cho từng quả trứng vào hỗn hợp bơ vừa trộn, tiếp tục dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ vừa. Sau đó, cho thêm 1 muỗng cà phê tinh chất vani vào rồi tiếp tục đánh cho hỗn hợp quyện đều vào nhau là được.
3. Cho từ từ hỗn hợp bột vào hỗn hợp bơ trứng, sau đó dùng phới dẹt (spatula) hoặc muỗng dẹt liên tục trộn đều từ dưới lên trên khi hỗn hợp quyện vào nhau, kết thành một khối không dính tay. Cắt khối bột đã trộn thành 2 phần rồi bao lại bằng màng bọc thực phẩm. Sau đó, dùng tay nhấn dẹt khối bột xuống, độ rộng khoảng hơn một bàn tay, rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh 20 phút để bột nghỉ.
4. Cho 400gr dâu tây tươi, 100 gr đường, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 1/2 muỗng cà phê bột bạch đậu khấu, 1 muỗng canh nước vào nồi. Đun hỗn hợp dâu tây trên bếp với lửa vừa, đến khi hỗn hợp sôi thì giảm xuống mức lửa nhỏ nhất, dùng muỗng khuấy nhẹ cho đường tan. Đun trong khoảng 25 - 30 phút, vừa đun vừa dùng muỗng ghiền dâu tây cho nát đến khi hỗn hợp dâu bắt đầu nhuyễn và sánh đặc lại thì tắt bếp, nhấc xuống và để nguội là có thể dùng được.
5. Làm nóng lò trong 15 phút với nhiệt độ 180 độ C. Lấy hai phần bột từ trong tủ lạnh ra, dùng cây lăn bột cán trước một phần bột. Cán bột mỏng, đều, có độ dày bằng khoảng 0,3 cm. Dùng khuôn cắt bánh quy có đường kính 5cm nhấn nhẹ xuống bột vừa cán để tạo hình.
6. Lấy những miếng bột đã được tạo hình đặt lên khay có lót giấy nến. Đặt khay bánh vào lò, nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 10 phút đến khi bánh có màu nâu nhạt rồi đem ra để nguội. Phần bột còn lại cũng được cán mỏng, đều và có độ dày tương tự phần bột trước. Tiếp tục dùng khuôn cắt có đường kính 5 cm để tạo hình, rồi sử dụng thêm một khuôn cắt nhỏ hơn để tạo một lỗ ở giữa. Sau khi đã tạo hình bánh xong thì nướng bánh với nhiệt độ và thời gian phần bánh vừa làm.
7. Cho khoảng 1/3 muỗng canh mứt dâu tây đã làm lên mặt những chiếc bánh nguyên sau đó đặt những chiếc bánh đã đục lỗ ở giữa lên trên, ấn nhẹ để bánh dính vào mứt.
8. Bánh quy linzer dâu tây có màu nâu vàng của vỏ bánh và đỏ của mứt dâu vô cùng hút mắt. Bánh thơm giòn, cắn vào có vị chua chua, ngọt dịu ngon khó cưỡng. Để bánh đẹp hơn bạn rắc thêm đường bột lên trên. Bánh quy linzer dâu tây phù hợp dùng để trang trí bàn tiệc Giáng Sinh hay có thể ăn bánh với sữa vào bữa sáng hoặc dùng trong các bữa trà chiều đều ngon.