Bánh ngàn lớp đậu đỏ trứng muối

Ingredients

• 110gr mỡ heo
• 200gr đậu đỏ
• 20 cái lòng đỏ trứng muối
• 1 quả trứng gà
• 200gr bột mì gluten vừa
• 50gr đường trắng
• 120gr bột mì không hoặc ít gluten
• 20gr mè trắng

Steps

1. Đặt lòng đỏ trứng muối vào lò nướng ở 150 độ C trong khoảng 10-12 phút.Có thể chọn những lòng đỏ trứng muối to để làm nhân bánh. Rửa chúng quá rượu để khử bớt mùi tanh trứng muối.
2. Rây 200g bột mì vào thố lớn, thêm 50g đường, rưới từ từ 80ml nước lọc vào trộn đều. Dùng tay nhồi bột thành khối đồng nhất. Bọc màng thực phẩm để bột nghỉ khoảng nửa giờ.
3. Trong một thố khác cho 60g mỡ heo, 120g bột mì (ít gluten) vào, trộn đều rồi nhồi làm hỗn hợp bột dầu.
4. Chia bột dầu thành 20 phần đều nhau, vê tròn. Tương tự chia khối bột đã ủ thành 20 phần đều nhau, vê tròn rồi cán dẹp mỗi viên. Đặt viên bột dầu lên miếng bột vừa cán dẹp. Bọc kín khối bột dầu lại. Sau đó dùng chày cán dẹp như hình lưỡi mèo, cuộn tròn lại.
5. Lập lại thêm một lần cán dẹp khối bột vừa cuộn thành hình lưỡi mèo và cuộn tròn lại. Sau đó nhồi bột bánh pía sơ qua rồi vê hơi tròn, để yên. Làm tiếp tục cho 19 phần vỏ bánh còn lại.
6. Chia nhân đậu đỏ làm 20 phần đều nhau. Vê tròn ấn dẹp rồi đặt 1 lòng đỏ trứng muối vào giữa, bọc kín trứng muối lại. Cán mỏng vỏ bánh pía, đặt nhân đậu đỏ trứng muối vào giữ bọc kín lại. Làm tương tự cho đến hết nguyên liệu.
7. Mở trước lò nướng ở 200 độ C. Đặt bánh pía ra khay nướng, đánh tan lòng đỏ trứng gà rồi phết một lớp lên mặt bánh, rắc thêm ít mè đen lên trên. Đem nướng bánh pía trứng muối khoảng 25-30 phút là được.
8. Cho bánh pía nhân đậu đỏ trứng muối ra khỏi lò, đợi bánh pía hơi nguội là có thể dùng rồi nhé. Nếu không dùng hết, bạn có thể bảo quản bánh pía trong hộp hoặc hũ kín đặt nơi thoáng mát (có túi hút ẩm càng tốt).
9. Bánh pía được bảo quản tốt có thể tăng thời gian sử dụng lên hơn 1 tuần luôn nhé. Bánh pía nên để sau vài ngày mới dùng thì lớp dầu nhân bánh ngấm ra vỏ bánh giúp bánh pía mềm ngon hơn.