ข้าวหน้าไก่เทอริยากิ

Ingredients

• สะโพกไก่ติดหนังเลาะกระดูก 140 g
• มิริน 2 tsps
• ซีอิ๊วญี่ปุ่น 2 tsps
• น้ำตาลทราย 1 tbsp
• น้ำมันปาล์ม
• งาขาวคั่ว
• ข้าวสวยญี่ปุ่น
• ผักกาดคอสซอย ซุปมิโสะ และผักดอง
• น้ำ 8 cups
• สาหร่ายคมบุแห้งขนาด 5x2 นิ้ว 2 ชิ้น
• ปลาโอขูดแห้ง 50 g

Steps

1. ทำดาชิ (น้ำสต็อก) ใส่น้ำและสาหร่ายคมบุลงในหม้อ แช่ไว้ 1 ชั่วโมง ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอน้ำเริ่มเดือด ให้ตักสาหร่ายออก ใส่ปลาโอขูดแห้ง ลดไฟลง ต้มนาน 10 นาที ปิดไฟ กรองเอาแต่น้ำใส่หม้อ
2. ใช้ส้อมจิ้มให้ทั่วชิ้นไก่ ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่ไก่ด้านหนังลงทอด จนหนังไก่กรอบ ให้กลับด้านทอดจนสุกทั่ว ปิดไฟ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
3. ใส่มิริน ซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำตาลทราย และดาชิ ลงในกระทะอีกใบ เปิดไฟกลางค่อนข้างอ่อน คนจนน้ำตาลละลาย เคี่ยวให้ซอสข้นขึ้นเล็กน้อย
4. ใส่ไก่ทอดลงในกระทะ เคล้าให้ซอสเคลือบทั่วชิ้นไก่ ปิดไฟ ตักไก่ใส่จาน หั่นเป็นชิ้นตามขวาง ซอสที่เหลือในกระทะนำไปราดไก่
5. จัดไก่เทอริยากิวางบนข้าว ราดซอสเล็กน้อย จัดผักกาดคอสซอยวางด้านข้าง โรยงาขาวคั่ว เสิร์ฟกับซุปมิโสะและผักดอง